Азербайджанские кутабы
Sep. 11th, 2011 12:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cobra_queensВ сети полно рецептов приготовления кутабов. Кто-то делает с добавлением сыра, кто-то припускает зелень в масле, кто-то даже утверждает, что это родственники чебуреков...
Но это в корне не верно!!! Кутабы готовят на сухой раскаленной сковороде, а маслом смазывают уже готовые кутабы. Есть ещё один секрет, который Вам вряд ли кто-нибудь расскажет :)
Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан теплой кипяченой воды
1 ч.л. соли
Для начинки:
1 большой (диаметр 5-7 см) пучок кинзы
1 большой (диаметр 5-7 см) пучок шпината
5 перышек зеленого лука
1 маленький пучок укропа
2 зубчика чеснока (можно не добавлять)
0,5 ч.л. соли
черный перец - по вкусу
!!! Небольшой кусочек сливовой или терновой лавашаны (см. в Комментариях), растворенный в небольшом количестве кипятка
Для раскатывания использовала силиконовую поверхность, поэтому дополнительной муки мне не потребовалось.
1. Замесить тесто и оставить отдыхать на 30 мин в холодильнике.
2. Тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать всю зелень. Перемешать. Добавить 0,5 ч.л. соли и руками немного размять зелень (это необходимо, чтобы зелень немного осела).
3. Разделить тесто на 12 равных кусочков.
4. Кусочки раскатать скалкой в тонкие блинчики толщиной ~ 1 мм. Каждый блинчик немного смазать жидкостью, полученной после растворения лавашана. На половинку блинчика выложить начинку (тут главное - не жалеть), прикрыть другой половинкой, выпустить скалкой воздух, запечатать.
5. Выпекать кутабы по 2 на раскаленной чугунной сковороде по 1,5-2 мин с каждой стороны.
6. Горячие кутабы смазать сливочным маслом.
Кутабы едят руками, сворачивая в трубочку. Обычно из макают в мацони с чесноком, но можно подать и со сметанно-чесночным соусом или кушать просто так. По мне они хороши и в горячем виде и в холодном.
Готовые кутабы отлично переносят заморозку! Это, конечно, если у Вас останется что замораживать :)
!Предупреждение! Съесть лишь один - невозможно! Обычно их готовят с расчетом 5-7 кутабов на человека.
Bon Appétit!
Комментарии:
Лавашана - это по сути пастила. Лавашану часто продают на восточных базарах, вместе с чурчхелой, вяленой хурмой или специями. Обычно лавашана продается в виде тонких больших кругов. Готовят её из сока различных фруктов - яблоки, алыча, сливы, терн, абрикосы, айва, кизил и др.
На Московский рынках тоже можно найти, но бывает она достаточно редко.
Но это в корне не верно!!! Кутабы готовят на сухой раскаленной сковороде, а маслом смазывают уже готовые кутабы. Есть ещё один секрет, который Вам вряд ли кто-нибудь расскажет :)
Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан теплой кипяченой воды
1 ч.л. соли
Для начинки:
1 большой (диаметр 5-7 см) пучок кинзы
1 большой (диаметр 5-7 см) пучок шпината
5 перышек зеленого лука
1 маленький пучок укропа
2 зубчика чеснока (можно не добавлять)
0,5 ч.л. соли
черный перец - по вкусу
!!! Небольшой кусочек сливовой или терновой лавашаны (см. в Комментариях), растворенный в небольшом количестве кипятка
Для раскатывания использовала силиконовую поверхность, поэтому дополнительной муки мне не потребовалось.
1. Замесить тесто и оставить отдыхать на 30 мин в холодильнике.
2. Тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать всю зелень. Перемешать. Добавить 0,5 ч.л. соли и руками немного размять зелень (это необходимо, чтобы зелень немного осела).
3. Разделить тесто на 12 равных кусочков.
4. Кусочки раскатать скалкой в тонкие блинчики толщиной ~ 1 мм. Каждый блинчик немного смазать жидкостью, полученной после растворения лавашана. На половинку блинчика выложить начинку (тут главное - не жалеть), прикрыть другой половинкой, выпустить скалкой воздух, запечатать.
5. Выпекать кутабы по 2 на раскаленной чугунной сковороде по 1,5-2 мин с каждой стороны.
6. Горячие кутабы смазать сливочным маслом.
Кутабы едят руками, сворачивая в трубочку. Обычно из макают в мацони с чесноком, но можно подать и со сметанно-чесночным соусом или кушать просто так. По мне они хороши и в горячем виде и в холодном.
Готовые кутабы отлично переносят заморозку! Это, конечно, если у Вас останется что замораживать :)
!Предупреждение! Съесть лишь один - невозможно! Обычно их готовят с расчетом 5-7 кутабов на человека.
Bon Appétit!
Комментарии:
Лавашана - это по сути пастила. Лавашану часто продают на восточных базарах, вместе с чурчхелой, вяленой хурмой или специями. Обычно лавашана продается в виде тонких больших кругов. Готовят её из сока различных фруктов - яблоки, алыча, сливы, терн, абрикосы, айва, кизил и др.
На Московский рынках тоже можно найти, но бывает она достаточно редко.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2011-09-11 05:24 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-11 08:20 pm (UTC)Только вот съесть лишь 1 почти невозможно :)
(no subject)
Date: 2011-09-11 08:52 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 05:08 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 08:35 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 10:04 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 10:47 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 12:04 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 09:40 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 10:07 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 10:13 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 10:16 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 07:57 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 08:05 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 08:07 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-12 08:10 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-13 10:51 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-13 11:08 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-13 11:21 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-13 11:24 am (UTC)Попробуйте! Конечно, это уже будет не классика, но тоже очень вкусно!
(no subject)
Date: 2011-09-13 11:38 am (UTC)а по пункту отклонения от классики я не очень переживаю)
(no subject)
Date: 2011-09-13 11:41 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-13 04:15 pm (UTC)еще раз спасибо от меня и мужа :).
(no subject)
Date: 2011-09-13 09:04 pm (UTC)Пользуйтесь на здоровье!
(no subject)
Date: 2011-09-24 01:49 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-09-24 04:14 pm (UTC)