Originalrezept Sachertorte nach Carla Sacher (торт "Захер", оригинальный рецепт)

[cobra_queens]

Ни в Австрии, ни в Германии мне не довелось попробовать этот легендарный торт, но в голове я себе пометила - надо сделать! Но тут получилось, как всегда - рецепты копятся, времени не хватает, а столько хочется... Короче, если бы не Раунд 64. Серия "Чай-кофе по***. Раунд "Немецкое кофепитие" в сообществе gotovim_vmeste2, то я бы его ещё год готовила.

В сети полно рецептов этого торта, но мне хотелось попробовать именно оригинальный рецепт. И я таки нашла оригинал, да =) Сразу скажу, что в немецком я пень пнём, но со словарём и матом я его перевела. Может и не так красиво и литературно, но зато без всяких спекуляций на тему этого действительно знаменитого торта =)

В моем исполнении этот торт выглядит так:



Оригинал рецепта выглядит так:


Если напрячь зрение, то там написано следующее:
28 dkg Butter oder Rama flaumig mit 8 (dkg) Zucker
12 Ei Dotter (wenn kleine Eier mehr)
28 erweichte Chocolade ja nicht zu heiss (verliert Aroma)
12 Klar Schnee schlagen, salzen, 20 dkg Zucker zu festem S(ch)nee
22 (dkg) gesiebtes glattes Mehl u. 6 dkg Cacao
Eisen Ringe mit Papier umwickeln einfüllen ¾ Stunden 160–170 Grad backen.
erkalten lassen heraus aus den Ringen
in der Mitte durchschneiden mit warmer Marillen Marmelade bestreichen zusammensetzen. Obere Seiten und Mitte mit sehr heißer Marillen Marmelade bestreichen.

Choc(olade) Glasur:
1/4 Kilo Choc(olade) zerkleinern,
3 dek Cacao
1/4 Kilo Kristallzucker oder Fondant
1/8 Liter Wasser etwas mehr
zum kleinen Faden (kochen)
Lippen warm übergiessen.

Carla Sacher

Ингредиенты на 2 торта:
280 г масла
280 г сахарной пудры
12 яиц (отделить белки от желтков)
1 стручок ванили
280 г шоколада
220 г муки
60 г какао

абрикосовый джем (около 200 г, но может уйти и больше)

Для глазури:
250 г шоколада
30 г какао
250 г сахара
125 мл воды

1. 2 круглые формы для выпечки застелить пекарским пергаментом, смазать дно и борта маслом, припудрить мукой. Духовку разогреть до 165 град (газ 3).
2. Взбить размягченное масло с 80 г сахарной пудры и семенами ванили до пышности. В отдельной емкости растереть венчиком желтки. Шоколад растопить на водяной бане и немного охладить. Белки взбить с 200 г сахарной пудры до жестких пиков. Муку смешать в отдельной емкости с какао.
3. К взбитому маслу добавить растертые желтки, перемешать. Ввести тёплый шоколад, перемешать. Всыпать смесь муки и какао, перемешать. С помощью ложки или шпатулы ввести в несколько приемов взбитые белки.
4. Распределить полученное тесто поровну между формами, верх разровнять шпатулой и выпекать 45-55 минут (напрямую зависит от духовки).
5. Готовые коржи остудить 10 минут в решетке, затем переложить на решетку и полностью охладить (я оставляла на ночь).
6. Для каждого из 2-х тортов: заготовку разрезать по горизонтали пополам на 2 коржа, разрез обильно пропитать горячим абрикосовым джемом, уложить сверху 2-ой корж и промазать верх и боковины горячим абрикосовым джемом. Для большей однородности горячий джем можно протереть через сито.. Дать джему слегка подсохнуть.
7. Для глазури: в кастрюльке смешать сахар и какао, добавить воду, перемешать, поставить на огонь и при помешивании довести до кипения. Снять кастрюльку с огня, добавить кусочки шоколада, быстро перемешать, чтобы всё растворилось и сразу же вылить на обмазанные абрикосовым джемом заготовки. Выливать надо действительно быстро, т.к. глазурь быстро застывает. У меня этот огрех видно по фотографии - ближе к середине торта глазурь толще.

Готовый торт оставить при комнатной температуре до застывания глазури (~ на 30 минут), затем убрать в холодильник.
Готовый торт хранить в холодильнике.
За 30 минут до подачи торт необходимо "согреть" при комнатной температуре.
Подавать с шариком мороженного или взбитыми сливками.

Comments

[zykerka-zuki.livejournal.com]

Никогда еще не делала Сакер,вкуснота наверное!!!

[cobra-queens.livejournal.com]

Вкусно и очень сладко =)

[zykerka-zuki.livejournal.com]

надо как нибудь испечь на пробу))))

[cobra-queens.livejournal.com]

Только учти - он действительно ОЧЕНЬ сладкий! =)

[kolosova-maria.livejournal.com]

где рецепт-то нашла?

[cobra-queens.livejournal.com]

Честно - не помню... Я его ещё год назад нашла, картинку сохранила, а ссылку нет =( Но по-моему это сканированная страница из какой-то книги.

[chernnishka.livejournal.com]

а ты упрямая,найти оригинал при наличии такого количества вариаций-подвиг!=))
попробую!

[cobra-queens.livejournal.com]

Главное - правильно сформулировать задачу и приложить некоторые усилия. Я всегда подозревала, что оригинал должен быть достаточно прост по составу =)

[y-u-l-i-a-s-h-a.livejournal.com]

О Захер!!! Симпатичный он у тебя получился, Вер!
В прошлом году, когда в Вене были, потащила свою семью искать отель Захер, чтобы там в кафе торт отведать. Он был именно таким, как я себе его представляла, очень понравился. В других местах, где его пробовала, не так вкусно мне было.

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо, Юль! Не красавец, конечно, получился, но вкус, как мне кажется, не пострадал =)
Прикинь, а мы просто не успели его попробовать - когда мы наконец-то добежали до отеля Захер у нас оставалось 20 минут до отхода автобуса.. Вот поэтому-то я и решила, что обязательно его приготовлю =)

[y-u-l-i-a-s-h-a.livejournal.com]

Я тоже решила, что обязательно приготовлю, но что-то все никак руки не доходят ;) но надеюсь, что когда-нибудь все же дойдут :))

[lifetastesgreat.livejournal.com]

Выглядит здорово! Хотя мне всегда казалось, что он несколько суховат по сути из-за отсутствия крема....

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо! Я думаю, что именно поэтому его, если мне не изменяет память, подают или с мороженным, или со взбитыми сливками. А так да, Вы правы, если бы туда еще крема добавить - было бы вообще сказочно =)

[manyakotic.livejournal.com]

Красивый, как тебе на вкус? :)

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо! Лично мне не хватает в нём крема - всё-таки тонкой прослойки джема посередине как-то маловато на мой взгляд.

[manyakotic.livejournal.com]

Понятно, наверное лучше что-нибудь туда еще забабахать, это я себе прикидываю, у меня тоже давно рецепт заложен, но как-то руки не доходят.

[cobra-queens.livejournal.com]

Мы тут экспериментальным путём вывели, что с мороженным он прекрасно сочетается и тогда маскируется нехватка крема в самом торте =)

[manyakotic.livejournal.com]

Да, мороженное никакой десертне испортит :)

[porosolka-balt.livejournal.com]

Вера, какой красавец получился!

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо, Валюш! =)

Раунд 64. Серия "Чай-кофе по***. Раунд "Немецкое кофепитие"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь massaraksh10 сослался на вашу запись в записи «Раунд 64. Серия "Чай-кофе по***. Раунд "Немецкое кофепитие" - 2 (http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/79593.html)» в контексте: [...] Originalrezept Sachertorte nach Carla Sacher (торт "Захер", оригинальный рецепт) [...]

[magdacook.livejournal.com]

красивый получился)
но, думаю, это не оригинал, так как оригинальный рецепт все-таки остается секретом и по сей день:))

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо!
Когда я искала оригинальный рецепт (а было это больше года назад), то нашла именно этот, а искала я не один день, если что =) И тогда же я нашла какое-то интервью, в котором повара отеля Захер утверждали, что готовят именно по этому рецепту. Но в наше время на 100% уверенным быть нельзя ни в чём =)

[magdacook.livejournal.com]

)) ну если бы нам шефы раскрывал ВСЕ секреты, то...:)

[cobra-queens.livejournal.com]

Так многие и не скрывают =) Просто кто после 8-10-12-часового рабочего дня будет воспроизводить шедевры кулинарии? =)

Так многие и не скрывают =)

[magdacook.livejournal.com]

не договаривают)) это точно говорю, ни один рецепт из книги известных шефов не раскрыт до конца)) хоть что-то, да не скажут) мелочь, без которой тоже очень вкусно, но...:)

Re: Так многие и не скрывают =)

[cobra-queens.livejournal.com]

Некоторые "мелочи" считают необязательными =) Вполне! =)

[imungu.livejournal.com]

Люблю Захер.

[cobra-queens.livejournal.com]

Нам тоже он понравился =)