![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cobra_queensСобственно, это и есть тот торт-сюрприз - целый "поймать", как видите, не получилось =) Ух и напрыгалась я с ним в ночь с четверга на пятницу, легла в итоге почти в 5 утра, но с чувством полного морального удовлетворения =)
Во многих семьях есть семейный рецепт этого знаменитого торта. Но у моей мамы и бабушек не было такого рецепта, поэтому съесть кусочек домашнего торта я могла только в гостях. А любимый, как назло, всё время просил именно его... И я решилась его сделать (подвиг-подвиг, ага). Рецептов в поисковике, наверняка, набежит несколько десятков, но я и свой всё же покажу
Ингредиенты:
Тесто:
200 г (1 пачка) маргарина
180 мл светлого пива
2,5 ст муки + сколько возьмет тесто
Крем:
300 мл 10% сливок
300 мл молока
2 ст сахара
4 больших яйца
2 ст.л. муки
ванильный сахар
300 г сливочного масла
1. Маргарин натереть на тёрке и перетереть с 2,5 ст муки в крошку. Влить пиво и замесить мягкое, эластичное тесто, при необходимости подсыпая муку (может уйти до 1 дополнительного стакана муки). Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Для крема яйца взбить с сахарам до полного растворения последнего. Всыпать муку и продолжить взбивать до получения однородной массы. Сюда же влить холодные сливки и перемешать.
3. Молоко вскипятить. В горячее молоко осторожно тонкой струйкой влить яично-молочную массу при постоянном интенсивном перемешивании деревянной лопаточной. Вернуть кастрюльку со смесью на огонь, при перемешивании довести смесь до кипения (но НЕ кипятить!). Остудить в закрытой посуде до комнатной температуры.
4. Пока остывает одна из составных частей крема, достаем из холодильника 300 г масла, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
5. Нам понадобятся 2 сухих противня (тесто к ним не прилипнет - проверено) для выпечки коржей. Разогреваем духовку до 210 град.
6. Их холодильника достаем тесто, делим на 12-16 частей. На поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатываем тонкие-тонкие коржи чуть больше необходимого размера (я раскатывала на 23-24 см на конечный торт диаметром 22 см), с помощью скалки переносим тесто на противень и выпекаем 4-5 минут при 210 град. до золотистого цвета (у меня 4 минуты, но духовки у всех разные). Готовый корж вытаскиваем из духовки, сразу обрезаем по трафарету (например, по большой тарелке) и складываем в стопочку, а обрезки собираем в отдельную мисочку. Катаем следующий корж и т.д. пока не кончатся все комочки теста (у меня 16 коржей).
7. Обрезки от коржей высыпаем на противень и ставим в духовку при 210 град ещё 1 минуту, чтобы подсушить. Дать им остыть и растереть их в крошку.
8. Доводим до ума крем. Остывшую молочно-яичную смесь взбить с маслом и ванильным сахаром.
9. Собираем торт.
Нужна ровная поверхность, удобно брать донышко от разъемной формы.
а) Выбираем 2 коржика поровнее, один из которых откладываем в сторону (будет верхним).
б) Кладем первый корж, смазываем кремом (не жадничаем и кладем по 3, а то и по 4 ст.л.), кладём 2-ой корж, слегка приминаем руками, смазываем корж кремом и т.д. Пусть пустоты Вас не смущают, когда торт пропитается он будет абсолютно ровным. Последним кладем "верхний" корж, который тоже смазываем кремом. Остатками крема смазываем бока торта.
в) Берем крошку от обрезков и обсыпаем торт со всех сторон.
10. Аккуратно перекладываем торт на сервировочное блюдо. и даем постоять при комнатной температуре несколько часов (2-4 часа), чтобы коржи основательно пропитались кремом. Затем убираем торт в холодильник на 10-12 часов (лучше на ночь).
11. Вытаскиваем торт из холодильника за 30 минут до предполагаемой подачи на стол, тогда торт будет намного вкуснее =)
Комментарии:
* Для истинных сладкоежек есть другой вариант крема: 400 г (1 банка) сгущенки + 400 г сливочного масла. Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенкой и промазываем коржи (1,5 ст.л. крема на корж)
Во многих семьях есть семейный рецепт этого знаменитого торта. Но у моей мамы и бабушек не было такого рецепта, поэтому съесть кусочек домашнего торта я могла только в гостях. А любимый, как назло, всё время просил именно его... И я решилась его сделать (подвиг-подвиг, ага). Рецептов в поисковике, наверняка, набежит несколько десятков, но я и свой всё же покажу
Ингредиенты:
Тесто:
200 г (1 пачка) маргарина
180 мл светлого пива
2,5 ст муки + сколько возьмет тесто
Крем:
300 мл 10% сливок
300 мл молока
2 ст сахара
4 больших яйца
2 ст.л. муки
ванильный сахар
300 г сливочного масла
1. Маргарин натереть на тёрке и перетереть с 2,5 ст муки в крошку. Влить пиво и замесить мягкое, эластичное тесто, при необходимости подсыпая муку (может уйти до 1 дополнительного стакана муки). Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Для крема яйца взбить с сахарам до полного растворения последнего. Всыпать муку и продолжить взбивать до получения однородной массы. Сюда же влить холодные сливки и перемешать.
3. Молоко вскипятить. В горячее молоко осторожно тонкой струйкой влить яично-молочную массу при постоянном интенсивном перемешивании деревянной лопаточной. Вернуть кастрюльку со смесью на огонь, при перемешивании довести смесь до кипения (но НЕ кипятить!). Остудить в закрытой посуде до комнатной температуры.
4. Пока остывает одна из составных частей крема, достаем из холодильника 300 г масла, чтобы оно успело согреться до комнатной температуры.
5. Нам понадобятся 2 сухих противня (тесто к ним не прилипнет - проверено) для выпечки коржей. Разогреваем духовку до 210 град.
6. Их холодильника достаем тесто, делим на 12-16 частей. На поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатываем тонкие-тонкие коржи чуть больше необходимого размера (я раскатывала на 23-24 см на конечный торт диаметром 22 см), с помощью скалки переносим тесто на противень и выпекаем 4-5 минут при 210 град. до золотистого цвета (у меня 4 минуты, но духовки у всех разные). Готовый корж вытаскиваем из духовки, сразу обрезаем по трафарету (например, по большой тарелке) и складываем в стопочку, а обрезки собираем в отдельную мисочку. Катаем следующий корж и т.д. пока не кончатся все комочки теста (у меня 16 коржей).
7. Обрезки от коржей высыпаем на противень и ставим в духовку при 210 град ещё 1 минуту, чтобы подсушить. Дать им остыть и растереть их в крошку.
8. Доводим до ума крем. Остывшую молочно-яичную смесь взбить с маслом и ванильным сахаром.
9. Собираем торт.
Нужна ровная поверхность, удобно брать донышко от разъемной формы.
а) Выбираем 2 коржика поровнее, один из которых откладываем в сторону (будет верхним).
б) Кладем первый корж, смазываем кремом (не жадничаем и кладем по 3, а то и по 4 ст.л.), кладём 2-ой корж, слегка приминаем руками, смазываем корж кремом и т.д. Пусть пустоты Вас не смущают, когда торт пропитается он будет абсолютно ровным. Последним кладем "верхний" корж, который тоже смазываем кремом. Остатками крема смазываем бока торта.
в) Берем крошку от обрезков и обсыпаем торт со всех сторон.
10. Аккуратно перекладываем торт на сервировочное блюдо. и даем постоять при комнатной температуре несколько часов (2-4 часа), чтобы коржи основательно пропитались кремом. Затем убираем торт в холодильник на 10-12 часов (лучше на ночь).
11. Вытаскиваем торт из холодильника за 30 минут до предполагаемой подачи на стол, тогда торт будет намного вкуснее =)
Комментарии:
* Для истинных сладкоежек есть другой вариант крема: 400 г (1 банка) сгущенки + 400 г сливочного масла. Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенкой и промазываем коржи (1,5 ст.л. крема на корж)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Торт "Наполеон" (слоеный торт с заварным кремом)
Date: 2012-12-07 07:12 pm (UTC)