Пасхальный кулич

[cobra_queens]

Сразу скажу, что изначально ни покупать, ни печь его я не собиралась... Но то ли погода была хорошая, то ли экспериментатор гордо вскинул голову, но решилась =)

Работа с дрожжевым тестом, для меня по крайней мере, занятие нудное и муторное. Во всяком случае я так думала, до вчерашнего дня ))) Но терпение и старание могут своротить любые горы, а доказательство я приведу ниже )))

Со Светлым праздником Пасхи!




Ингредиенты:
Тесто:
170 мл молока
5,5 г сухих дрожжей (приблизительно пол-пачки)
330 г муки + 5 ст.л. с горкой
2 яйца, разделенные на желтки и белки
70 г размягченного маргарина
100 г сахара
50 г светлого мелкого изюма
50 г темного мелкого изюма
50 г сушеный цукатов из ананаса (мелко порубленных)
13 половинок грецкого ореха (мелко порублены)
ванилин на кончике ножа
щепоть молотого мускатного ореха
щепоть соли

Покрытие (глазурь):
50 г сахарной пудры
сок из ¼ лимона
цветная посыпка (опционально)

Время - 3,5 часа (подготовка) + 35-40 мин (выпечка)
Духовка (верх + низ) - 100 град. (10 мин) + 180 град. (25-30 мин)
Пергамент для выпечки
Эмалированная кастрюля на 1,5 л

Кастрюльку выстелить пекарским пергаментом (вырезать отдельно дно и бортики). Можно, конечно же, использовать специальные формы и вставки, но у меня решение было скоропостижным, потому я воспользовалась подручными средствами )))


1. 120 г муки просеять и тщательно перемешать с сухими дрожжами.
2. Молоко немного подогреть (я это делала в микроволновке) и тщательно перемешивая добавить муку, смешанную с дрожжами. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться в 2 раза (на это потребуется около 1 часа).
3. Желтки растереть с сахаром, ванилином и мускатным орехом. Белки взбить со щепоткой соли в пену.
4. В подошедшую опару, тщательно перемешивая после каждого компонента, последовательно добавляем желтки, размягченный маргарин и белки.
5. Добавляем оставшуюся муку (210 г) и замешиваем тесто. Тесто надо хорошо вымесить, но оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Поэтому у меня ушло дополнительно 5 ст.л. муки (хотя тут всё зависит от сухости воздуха и качества самой муки). Снова накрываем полотенцем и ставим тесто в теплое место. Тесто должно увеличиться в 2 раза (около 1 часа).
6. Изюм замочить в теплой воде на 20 мин, слить воду и сразу добавить в тесто. Орехи смешать с цукатами и тоже добавить в тесто. Тесто хорошо вымесить, чтобы "наполнители" хорошо распределились. Снова накрыть полотенцем и поставить в теплое место, тесто должно хорошо подняться (около 40 мин).
7. Тесто хорошо вымесить и выложить в форму на 1/3, накрыть полотенцем и дать тесту снова подняться уже в форме (около 40 мин).
8. Поставить форму с тестом в предварительно разогретую до 100 град. духовку, выпекать 10 мин. Я ставила на самый нижний уровень.
9. Затем температуру повысить до 180 град. и выпекать до готовности (25-30 мин). Готовность кулича лучше проверять лучинкой: если она сухая - кулич готов.
10. Готовый кулич оставить остывать в форме на 15 мин, затем извлечь и остужать уже на решетке.
11. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и нанести на ещё горячий кулич. Верх можно разнообразить цветной сахарной посыпкой.