Чжа Пэнлицзи (Свинина, жаренная с чесноком и луком)

[cobra_queens]

Китайская кухня очень рациональна и экономична. В отличие от европейской кухни китайцы, как правило, не употребляют мясо в чистом виде, в виде больших кусков, предпочитая измельчать его и смешивать с большим количеством овощей, грибов, приправ и специй. Еще Конфуций учил, что пропорция мяса в блюде должна составлять около одной трети, а
остальные две трети должны приходится на долю овощей и других не мясных продуктов.

Продолжаю вносить свою лепту в ф/м Китайская кухня у Лиды




Источник - "Китайская кухня в Вашем доме", 1989

Ингредиенты:
250 г свиной корейки
30 г свиного жира
1/4 головки репчатого лука
1 долька чеснока
20 г вина (или коньяка)
10 г соевого соуса
40 г крахмала
10 г сахара
кусочек имбиря (около 0,5 см)
10 г уксуса
2 г соли

Свиную корейку снять с кости, зачистить от жира, нарезать ломтиками, смочить в крахмале с добавлением соевого соуса, обжарить во фритюре (я обжаривала в сковороде-Wok), откинуть и переложить на раскаленную сковороду с жиром, добавив шинкованный репчатый лук, чеснок, сахар, соль, уксус, вино, имбирь и 50 мл воды иди бульона. Дать прокипеть, перемешать несколько раз и переложить на десертную тарелку.

Comments

[larik-malasha.livejournal.com]

как же это аппетитно!!! Давай свои палочки, буду пробовать :))

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо, Ларис! Бери и палочки и тарелочку по-больше =)

[lidastrim.livejournal.com]

у меня муж любит всю восточную кухню, тем более рядом с Китаем жил)

[cobra-queens.livejournal.com]

А я вот китайскую очень люблю, а японскую - вообще никак не воспринимаю...

[lidastrim.livejournal.com]

мне тоже так же, больше к китайской склоняюсь)))

[lemonshoco.livejournal.com]

Вкусно!
Все мечтаю купить вок, да руки не доходят:)

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо!
У меня дошли руки (и ноги, ага) и я счастлива, как мышь с головкой сыра =)

[manyakotic.livejournal.com]

А в этом блюде мясо в чистом виде, не? :) Очень вкусно должно быть, я смотрю ты все в воке готовишь, намного лучше, чем обычная сковородка?

[cobra-queens.livejournal.com]

В чистом, да. Но это блюдо обязательно нужно с гарниром употреблять =)
Для быстрого приготовления мяса вок идеален, как мне кажется. Да, ещё приготовление требуем минимального количества масла =) Конечно, в воке не сделаешь больших порций, не потушишь и исключены котлеты/оладьи.
Скажем так - в воке продукты расходуются более рационально =)

Скажем так - в воке продукты расходуются более рациона

[manyakotic.livejournal.com]

вот это не поняла, что ты имеешь в виду? Нужно ли постоянно трясти, мясо прожаривается даже большими кусками?

[cobra-queens.livejournal.com]

Вок рассчитан именно на блюдо, нарезанное мелкими кусочками одной величины. Трясти не трясти, но мешать надо, но если учесть, что максимум блюдо готовится 5-7 минут - это не критично. Я сомневаюсь, что большие куски прожарятся - вок на это не рассчитан.
Рациональность, как это небанально, в количестве масла, т.е. жарку во фритюре на обычной сковороде я заменяю обжаривание на 1-2 ст.л. масла в воке.

[manyakotic.livejournal.com]

Понятно :) я и на обычной сковородке не больше масла трачу, можно жарить и вообще без масла, я думала, там какой-то вкус другой получается :)

[cobra-queens.livejournal.com]

В воке просто всё очень быстро получается =) На обычной сковороде все эти блюда можно сделать, только времени больше уходит =)

[exituss.livejournal.com]

Такое сочное получилось! Очень аппетитно!

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо! И действительно очень сочно =)