Кхир (сладкий рис)

[cobra_queens]

Знакомство с индийской кухней у меня произошло лет, наверное, в 10. Если не в 9. Так что этот роман длится почти 2/3 жизни, а это уже настоящая любовь, проверенная годами =) Одним из самых любимых лакомств детства был кхир, которого мы могли съесть по паре тарелок минимум =)

Индусы говорят, что без сладкого риса пир - не пир. И это абсолютно верно, т.к. в Индии не один праздник не обходится без грандиозного пира =)

Думаю, вполне впишется в первую неделю ф/м Индийская кухня у Лиды




Источник - "Ведическое кулинарное искусство", 1993

Ингредиенты:
1/3 чашки (50 г) белого риса с короткими или средними зернами
10 чашек (2,4 л) молока
0,5 ч.л. размолотых семян кардамона
2 лавровый листа
1/2 чашки (100 г сахара)
2 ч.л. нарезанного пластинками миндаля, слегка обжаренного (по желанию)

1. Рис промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы он подсох.
2. В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объем молока, вскипятить молоко. Отрегулировать огонь так, чтобы оно все время поднималось и бурлило, но не убегало. Помешивать деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорало.
3. Положить в молоко рис и лавровый лист. Варить нп среднем огне, помешивая, пока рис не полностью не разварится и объем молока не уменьшится на 1/3 (30-35 минут).
4. Помешивая добавить сахар, миндаль и размолотые семена кардамона. Варить ещё 5 мин, затем снять с огня.

Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он загустеет при охлаждении.
Перед подачей хорошо охладить - чем холоднее кхир, тем он вкуснее.

Чтобы кхир имел другой вкус и аромат вместо карамона можно добавить 1 ч.л. розовой воды и несколько щепоток молотого шафрана или положить в готовый рис маленькую щепотку натуральной камфоры.

Comments

[porosolka-balt.livejournal.com]

Подтверждаю - очень вкусно!!! Было время, я этот десерт постоянно готовила.

[cobra-queens.livejournal.com]

Вот у кого-то воспоминая детства связаны с пирогами, которые пекли мамы/бабушки, а у меня именно со сладким рисом =)

[lidastrim.livejournal.com]

я ела только молочный рис кашей с сахаром, но тут у тебя со специями. Надо попробовать.
Правда нет у нас миндаля листиками, видно все не довезут до нашей дыры))) ой, камфоры тоже нет и шафрана((( нууу, так нечестно(((

[cobra-queens.livejournal.com]

Тут как раз всё дело в специях =)
Кстати, минд.листики можно, можно заменить 1 ст.л. свежесмолотого миндаля =)

[lidastrim.livejournal.com]

миндаля есть, если что я его раздроблю)))

[cobra-queens.livejournal.com]

Вот что у меня прям около дома продается, так это как раз листики миндальные. Аж в 3-х местах =) Ты если чего - свистни, вышлем =)

[lidastrim.livejournal.com]

хорошо, если что свистульку включу)

[maria-cuisine.livejournal.com]

а можно поинтересоваться, где у тебя детство проходило?
Мне вот в детстве кормили борщом, щами, жареной курицей и пирожками)))))

[cobra-queens.livejournal.com]

В Москве, как это ни странно =) Просто у меня родители были очень увлечены Индией и всем, что с ней связано =)

[maria-cuisine.livejournal.com]

ааааа, тогда понятно. Они у тебя не хиппи были?:)

[cobra-queens.livejournal.com]

Не, ну когда-то в студенчестве были, но это было значительно позже )))

[lidastrim.livejournal.com]

пельменями и котлетами, молоко и сметана))) вот в деревне что было? я такая девка крепкая была!!! на такой еде

[maria-cuisine.livejournal.com]

не знаю, как там в деревне было, никогда я там не была))
А у меня мама пельмени не лепила, так что я и этой радости была лишена.

[cobra-queens.livejournal.com]

У меня пельмени, кажется, только прабабушка лепила, но я её уже не застала...

[cobra-queens.livejournal.com]

Я всю жизнь кожа да кости... Хотя сладкое люблю =)

[lidastrim.livejournal.com]

тебе везет, можешь значит хоть что есть не отказываясь
а я вот тут похоже последней радости лишусь - жареных семече!!! впереди нарощеные зубы все стерла. Пошла сегодня один только отреставрировала - 1.500, еще три раза записали каждый прием -зуб. Только начало))) какие уж тут семечки(((

[cobra-queens.livejournal.com]

Вот как раз не могу, к сожалению. По другим причинам...
Какое, однако, дорогое это удовольствие - семечки!

[lidastrim.livejournal.com]

ну да, три передних зуба стерла, а они все нарощеные были ровненькие))) сейчас вот только на них от 1200 до 1500 на каждый. Первый сегодня -1500 отдала

[olyaw.livejournal.com]

интересный десерт!

[cobra-queens.livejournal.com]

Ты права, достаточно необычен =) Спасибо!

[chernnishka.livejournal.com]

интересный рецепт!=)

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо, Катюш!

[culina-life.livejournal.com]

Я его тоже сегодня собиралась готовить:))) Сбило то, что на второе ничего не было к обеду, вот пришлось другой рецепт ставить:)) Вера, у тебя отличный рецепт! Я составляла из нескольких по инету, меня твой больше всех устраивает:))

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо! Ир, буду рада, если рецепт пригодится!

[cook-inspire.livejournal.com]

Молочный рис, да еще с разными специями, да это вообще лучший десерт!

[cobra-queens.livejournal.com]

Спасибо, Юль!
Ой, мы в детстве готовы были на многое ради ещё одной порции =)

[manyakotic.livejournal.com]

Вот ни разу не пробовала сладкий рис и вообще с индийской кухней не знакома, интересно :)

[cobra-queens.livejournal.com]

А ты попробуй сделать из 1 л молока - на выходе получишь около 3 стаканов кхира. В детству аж за ушами трещало от удовольствия =)
Очень рекомендую с ней познакомится, она волшебная! Хотя что-то может будет не привычно по сочетанию вкусов и/или количеству пряностей =)

[warunik.livejournal.com]

Не знаю такого...да еще лаврушка...но любопытно:)

[cobra-queens.livejournal.com]

Оль, значит пора знакомиться =)
Спасибо =)