Мусака из баранины с каштанами
Oct. 18th, 2011 10:21 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cobra_queensМусака (греч. μουσακάς) - традиционное блюдо из баклажанов на Ближнем Востоке и Балканах.
Споры о том входит ли туда картофель длительное время будоражили некоторые кулинарные сообщества. Кто-то утверждает, что входит, кто-то, что нет. Но что в состав входит всегда - это баклажаны, но составов и способов подготовки ингредиентов крайне много.
В моем исполнении используется рубленное мясо и конечно же каштаны =)
Т.к. ожидались гости, но размер формы был соответствующий =)
Ингредиенты:
6-8 небольших картофелин
5 небольших баклажанов
700 г баранины
15-20 каштанов
2 небольших луковицы
4 зубчика чеснока
1 большой пучок кинзы
1/2 маленького пучка петрушки
50 г тертого пармезана
0,5 л сливок
2 ст.л. муки
1 яйцо
2 помидора
2 ст.л. томатной пасты
Предварительная подготовка продуктов:
Баранину порубить на мелкие кусочки
Лук нашинковать мелким кубиком
Каштаны очистить (запечь или отварить в течении 10 минут) и мелко порезать
1 помидор нарезать мелким кубиком (щкурку мне снимать было лень, второй помидор нарезать тонкими кружочками
Картофель отварить* и очистить
Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см
Чеснок пропустить через пресс
Пармезан натереть на мелкой терке
Зелень мелко порубить
1. Картофель порезать кружочками.
2. Баклажаны сбрызнуть оливковым маслом и запечь на гриле по 7-8 мин с каждой стороны при высокой температуре.
3. Пока запекаются баклажаны займемся мясом. На сковороде разогреть оливковое масло, в горячее масло кинуть лук и чеснок. Когда лук зарумянится добавить баранину, перемешать.Тушить на среднем огне около 20 минут. Добавить мелко порезанный помидор, 2 ст.л. томатной пасты, посолить, поперчить, перемешать. Тушить ещё 5 минут. В самую последнюю очередь добавить зелень - сначала петрушку, а потом кинзу и тушить ещё 5 минут.
4. Сборка: картофель - баклажаны - каштаны - баранина - баклажаны - тонкие кружочки помидора - тертый пармезан.
5. Теперь пришла пора соуса. В мисочке подходящего размера разбалтываем яйцо, добавляем сливки, щепоть соли, если очень хочется, то ещё травок каких-нибудь ароматных - перемешиваем венчиком. Добавляем муку и вымешиваем до однородности, чтобы не было комочков.
6. Заливаем полученным соусом нашу мусаку и отправляем в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут.
Bon Appétit!
Комментарии:
* Картофель я не отваривала, а запекала - я так больше люблю хотя возни получается больше.
Конечно, можно использовать и фарш из баранины, но мне кажется, что для этого блюда больше подходит именно рубленное мясо.
Споры о том входит ли туда картофель длительное время будоражили некоторые кулинарные сообщества. Кто-то утверждает, что входит, кто-то, что нет. Но что в состав входит всегда - это баклажаны, но составов и способов подготовки ингредиентов крайне много.
В моем исполнении используется рубленное мясо и конечно же каштаны =)
Т.к. ожидались гости, но размер формы был соответствующий =)
Ингредиенты:
6-8 небольших картофелин
5 небольших баклажанов
700 г баранины
15-20 каштанов
2 небольших луковицы
4 зубчика чеснока
1 большой пучок кинзы
1/2 маленького пучка петрушки
50 г тертого пармезана
0,5 л сливок
2 ст.л. муки
1 яйцо
2 помидора
2 ст.л. томатной пасты
Предварительная подготовка продуктов:
Баранину порубить на мелкие кусочки
Лук нашинковать мелким кубиком
Каштаны очистить (запечь или отварить в течении 10 минут) и мелко порезать
1 помидор нарезать мелким кубиком (щкурку мне снимать было лень, второй помидор нарезать тонкими кружочками
Картофель отварить* и очистить
Баклажаны нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см
Чеснок пропустить через пресс
Пармезан натереть на мелкой терке
Зелень мелко порубить
1. Картофель порезать кружочками.
2. Баклажаны сбрызнуть оливковым маслом и запечь на гриле по 7-8 мин с каждой стороны при высокой температуре.
3. Пока запекаются баклажаны займемся мясом. На сковороде разогреть оливковое масло, в горячее масло кинуть лук и чеснок. Когда лук зарумянится добавить баранину, перемешать.Тушить на среднем огне около 20 минут. Добавить мелко порезанный помидор, 2 ст.л. томатной пасты, посолить, поперчить, перемешать. Тушить ещё 5 минут. В самую последнюю очередь добавить зелень - сначала петрушку, а потом кинзу и тушить ещё 5 минут.
4. Сборка: картофель - баклажаны - каштаны - баранина - баклажаны - тонкие кружочки помидора - тертый пармезан.
5. Теперь пришла пора соуса. В мисочке подходящего размера разбалтываем яйцо, добавляем сливки, щепоть соли, если очень хочется, то ещё травок каких-нибудь ароматных - перемешиваем венчиком. Добавляем муку и вымешиваем до однородности, чтобы не было комочков.
6. Заливаем полученным соусом нашу мусаку и отправляем в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут.
Bon Appétit!
Комментарии:
* Картофель я не отваривала, а запекала - я так больше люблю хотя возни получается больше.
Конечно, можно использовать и фарш из баранины, но мне кажется, что для этого блюда больше подходит именно рубленное мясо.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2011-10-18 08:20 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-18 09:28 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-18 09:03 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-18 09:30 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-18 10:51 am (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-18 10:54 am (UTC)Люблю каштаны, а в сочетании с бараниной и баклажанами получается просто волшебно =)
(no subject)
Date: 2011-10-18 03:51 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-18 05:35 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-18 06:17 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-18 06:55 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-19 01:27 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-19 05:12 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-19 02:21 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-10-19 05:13 pm (UTC)